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Poma de Girona sirve manzanas a la carta
GIRONA, 14 Jul. 2009 - Expansión .
“¿Qué manzana le gusta más?” Ésta es la pregunta que formula la indicación geográfica protegida (IGP) Poma de Girona en las catas a ciegas que hace en supermercados y mercados de barrio para ofrecer su fruta a la carta.
“Las preferencias –cuenta su presidente, Venanci Grau– marcan ahora, por ejemplo, la fecha de recogida de la manzana del árbol porque determina que la fruta sea más dulce o más ácida”. La mayoría de los participantes en las catas prefieren piezas dulces, aunque hay una minoría que busca las ácidas. Otra de las manzanas más solicitada es la crujiente.
En el sur y en el centro de España, el consumidor prefiere manzanas grandes y rojas, mientras que en el norte, lo que impera es el sabor dulce, sin importar tanto el color. En el resto de Europa, en cambio, la coloración es fundamental.
El precio está más presente en la cornisa cantábrica, a excepción del País Vasco, y es un factor que se considera menos importante en Canarias, Baleares, Madrid, Barcelona y Navarra, donde el factor dominante es el tamaño.
La adaptación de los procesos productivos al gusto de los consumidores y la instalación de redes antipiedra forman parte de la batería de medidas innovadoras de la IGP, con la que Poma de Girona ha participado este año en el Premi a la Innovació Tecnològica del Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural.
De la mano de la Fundació Mas Badia, del Irta, Poma de Girona está trabajando para conseguir una manzana orientada al gusto del consumidor, partiendo de las variedades que más se adaptan a la tierra.
Las tres empresas que integran la IGP –Frutícola Empordá, Girona Fruit y Costa Brava– llevan tiempo mejorando variedades. De hecho, cuando la Unión Europea dio luz verde al plan de reconversión varietal subvencionado, las fruteras de Poma de Girona ya habían renovado buena parte de sus plantaciones.
Golden, Red Delicious, Gala y Granny Smith son las variedades de manzana amparadas por la denominación que las tres empresas venden con sus propias marcas. Ahora también añaden la de la IGP. De sus centrales salen 50.000 toneladas de manzanas valoradas en 50 millones de euros.
En un año complicado para las ventas, Poma de Girona comenzará el curso sin existencias y estrenará nueva imagen. Bajo su marca venderá la mayor parte de la cosecha de dos de sus socios: Frutícola Empordà y Costa Brava. Así, comercializarán un 70% de su producción en un intento de ganar cuota dentro de un mercado en el que lo importante es el tamaño.
Precauciones
Para garantizar la cosecha y plantar cara a las tormentas de piedra, la IGP ha hecho grandes inversiones en redes para cubrir los árboles. Aunque el objetivo era luchar contra el pedrisco, también han abierto otras posibilidades.
“Evitan las marcas de los roces, pero también sirven para prevenir la insolación de la fruta e incidir en el mayor o menor colorido de la manzana y el nivel de los azúcares”, explica Grau.
Sobre algunas de las redes que utilizan, el presidente de Poma de Girona explica que las blancas son buenas para la producción de manzanas rojas porque dejan pasar la irradiación, y que las grises o negras son mejores para las manzanas amarillas.