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Las princesas del culín
OVIEDO, 13 Feb. 2010 - La Nueva España .
Laura y Susana Ovín, Loreto García y Natalia Menéndez demuestran, con sus victorias en decenas de concursos, que echar bien la sidra es cosa de mujeres.
Un corte limpio, evitar que la sidra se «machaque» o que el volumen de bebida por culete sea de 120 centímetros cúbicos. Estas son algunas de la pautas a seguir para convertirse en un escanciador de campeonato y, también, las instrucciones que siguen al dedillo las hermanas Laura y Susana Ovín, Natalia Menéndez y Loreto García. Estas cuatro mujeres jóvenes atesoran el honor de haber vencido durante los últimos quince años en decenas de concursos de echadores de sidra, campeonatos regionales incluidos, un tipo de competición que hace décadas estaba reservado al género masculino.
«Antaño era un mundo de hombres. Los paisanos se preguntaban: "¿adónde irán estas neninas?". No obstante con el paso del tiempo se dieron cuenta de que podíamos escanciar tan bien como ellos», señala Laura Ovín, mientras su hermana Susana comenta irónicamente que «después agacharon les oreyes». Y es que, hace ya quince años, las hermanas Ovín fueron las primeras mujeres que participaron en un campeonato de escanciado en Asturias. La tradición sidrera corre por la venas de estas navetas. Su padre, Segundo Ovín, propietario de la sidrería La Barraca, las animó para que comenzaran a competir. «Fue él quien nos impulsó a inscribirnos en los concursos», subraya Laura Ovín.
Una vez abierta la brecha, la presencia de féminas en las competiciones comenzó a intensificarse tímidamente. Al igual que las Ovín, Natalia Menéndez se inició en el escanciado de la mano de sus familiares. «Mi familia política regenta el bar Casa Chuchu, de Turón. Tras contraer matrimonio, mi suegro me alentó para competir como escanciadora», precisa Menéndez. Por su parte, Loreto García decidió perfeccionar sus técnicas como escanciadora profesional de la mano de las hermanas Ovín. «Trabajo desde hace trece años en las sidrerías sierenses Madreñero y Manolo Jalín. En una ocasión me enteré de que Laura y Susana daban clases de escanciado y me apunté. Gracias a ellas me metí en el mundo de la sidra», enfatiza García.
Entre las cuatro aúnan un palmarés salpicado de títulos y premios. Laura Ovín se alzó en el año 2000 con el campeonato de escanciadores de Asturias y ha vencido al menos una vez en cada uno de los concursos que integran el circuito asturiano. «En Nava gané dos años consecutivos. Junto con el de Villaviciosa es uno de los que más me gusta puesto que ambas son tierra de manzanas», enfatiza Ovín. El pasado año, Loreto García se alzó con el título de campeona del Principado. «He vencido en las citas más importantes. Tan sólo se me resiste el de Villaviciosa», precisa García. Asimismo, Natalia Menéndez ha conseguido trofeos tan importantes como el de Oviedo, Gijón, Mieres o Arriondas. «Aunque se intenta, no he ganado aún ningún campeonato de Asturias», matiza Menéndez.
Sin embargo, Susana Ovín es la que más títulos ostenta de las cuatro. No en vano, la naveta es una de las figuras más destacadas del escanciado en Asturias. Además de haber ganado todos y cada uno de los concursos asturianos, Susana Ovín ha sido nombrada campeona del Principado en tres ocasiones. Tan sólo el escanciador Pablo Costales la supera, al ser tetracampeón. «Gané en 1999, en 2004 y en 2005. El concurso de Nava es el que más se me resistió. Tardé once años en quedar primera», precisa Susana Ovín.
Su impresionante trayectoria les ha permitido tomar parte en numerosos eventos. Spots televisivos, demostraciones en exposiciones universales, festivales folklóricos, ferias internacionales de turismo, actos de promoción de la denominación de origen de la sidra asturiana o visitas reales son algunas de las citas que integran la agenda de estas mujeres que han recorrido miles de kilómetros haciendo gala de sus dotes como escanciadoras. Asimismo, sus trofeos actúan como reclamo publicitario para sus sidrerías. «Mucha gente va al bar para verte escanciar», comenta Susana Ovín. A pesar de todo, el trabajo y las ocupaciones familiares han apartado de la competición a alguna de ellas, como es el caso de Laura Ovín o de Natalia Menéndez. «Hay que dejar paso a las nuevas generaciones, aunque a lo mejor cualquier día volvemos», prevé entre risas Laura Ovín.
A día de hoy, unas ocho mujeres toman parte en los concursos de escanciado. «Aunque hay piquillas todos nos llevamos muy bien. De los concursos han salido grandes amistades, como en nuestro caso», concluye Loreto García, mientras sus amigas asienten.
Pautas a tener en cuenta durante el escanciado de sidra
1. El volumen de la sidra por cada culín debe ser de 120 centímetros cúbicos.
2. Cinco culines por botella.
3. Se deben emplear sesenta segundos para escanciar una botella.
4. Nunca deben sobrar más de 40 centímetros cúbicos por botella.
5. El corcho se debe tener siempre en la mano durante el escanciado.
6. No se puede mover el vaso.
7. El vaso se debe de colocar en el centro del cuerpo.
8. No se puede machacar la sidra, el líquido siempre debe de precipitarse sobre el borde del vaso.
9. El corte debe ser limpio, sin doblar el codo.
10. Una vez vertida la sidra, el vaso debe ser colocado sobre la mesa ligeramente, sin arrastrarlo.