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Introducción
Existen más de mil variedades de manzana en todo el mundo, en Asturias unas 270 aproximadamente, pero vamos a hablar de las que más abundan en dicha región.
A principios del siglo pasado se fueron introduciendo variedades de manzana provenientes del extranjero, pero gracias a recientes impulsos a los productos locales se está recuperando paulatinamente la producción de manzana autóctona, que precisamente entran dentro de las variedades clasificadas como ácidas o amargas, necesarias para la elaboración de la sidra asturiana.
En general, las variedades de manzana sidrera presentan como características comunes una floración muy tardía, maduración escalonada de octubre a diciembre y producción con tendencia a la vecería (fenómeno de alternancia de un año respecto al siguiente en la cantidad de producción de fruto, es decir que tras un año de abundancia le sigue otro de escasez).
La selección natural que se ha venido realizando con las variedades de floración tardía del manzano de sidra se debe a que gran parte de las plantaciones se han hecho en comarcas donde son de temer las heladas primaverales.
Tampoco es casualidad ni capricho el que las variedades sidreras comiencen a madurar a partir de la segunda quincena de octubre, el proceso de elaboración de la sidra no se inicia hasta que el tiempo enfría, para evitar una fermentación acelerada.